Kréta

Kuchyně

Řecká kuchyně se nijak netají tím, že se snaží držet krok s tradičními kulinářskými velmocemi, jako je Francie. Její pokrmy se vyznačují citlivým používáním místních a sezónních suroviny. Plody, které jsou právě zralé a velmi chutné, se konzumují syrové nebo upravené tím nejjednodušším způsobem. Už od samých počátků lidského osídlení před tisíci lety patří mezi klasické ingredience vynikající olivový olej, voňavé bylinky, mořští živočichové, jehněčí nebo kozí maso a dostatek čerstvé zeleniny, ovoce, luštěnin a ořechů. Smíchejte je s benátským a tureckým vlivem a vznikne zajímavá paleta, z nichž si vybere každý. Mnoho jídel je stejných jako na řecké pevnině, ale několik přísad a chodů naleznete pouze tady.



Tradiční krétská strava se dnes považuje za jednu z nejzdravějších na světě. Určitě stojí za to vypravit se za místními obyvateli do jejich oblíbených podniků. Ceny ve všech restauracích s výjimkou těch nejluxusnějších jsou kontrolovány státem, což znamená, že nejsou přehnaně vysoké.
Řecké rodiny nikdy nejí celé jídlo o třech chodech v jediné restauraci. Různé podniky se specializují na různé druhy jídel. S přílivem zahraničních turistů, kteří vyhledávají kuchyni v internacionálnějším duchu, se sice hranice mezi nimi stírají, v zásadě je však lze charakterizovat následujícím způsobem:

Ouzerie je tradiční podnik, kde se nabízí nejen ohnivý alkoholický nápoj ouzo, ale také předkrmy mezedes. Ty se konzumují společně s s ouzem, neboť to se nikdy nemá pít na prázdný žaludek. Tradičním předkrmem je chobotnice (případně kalamity), ale nikdo vás do ní nebude nutit. Vybrat si můžete také z široké nabídky teplých a studených zeleninových a masitých jídel.

Psistaria nabízí jídlo přes ulici, většinou gyros a souvlaki. Je to vlastně nejstarší druh rychlého občerstvení, vhodný jako lehký oběd nebo svačina.

Zacharoplastia (cukrářství) nebo galaktopolio (mléčný bar) vám přijdou vhod po pořádném jídle, když hledáte ještě něco dobrého na zub.

Kafenion je typická řecká kavárna, kam chodí tradičně jen muži, což je ve vesnicích ve vnitrozemí stále pravidlem. Vášnivě se zde politicky debatuje a se stejným zaujetím se hrají vrchcáby.

Synonymem pro řeckou pohostinnost je však taverna. Podávají se zde předkrmy a hlavní jídla, často i místní speciality.Většinou se jedná o rodinné podniky. Řecko je zemí, kde předkrmy mohou klidně tvořit celé jídlo.

Mezedes jsou malé porce různých druhů předkrmů, které si objedná celý stůl. Nejoblíbenější jsou tzaziki - nastrouhaná okurka v jogurtové zálivce ochucené česnekem a mátou, dolmades - listy vinné révy plněné rýží a zeleninou (někdy i masem) a podávané studené nebo teplé, olivy, tamara - tresčí jikry se strouhankou, olivovým olejem a citronovou šťávou, gigantes - velké fazole v rajské omáčce, kalamari - smažené chobotničky, pastourma - česneková klobása z jehněčího nebo hovězího masa a keftedes - masové kuličky ochucené koriandrem a dalším kořením.

Saganaki je smažený plátek sýru feta obalený ve strouhance. Sýr feta je také velmi chutný zabalený v alobalu s česnekem a bylinkami a pečený v troubě. Krétskými specialitami jsou tirópitakia( kousky těsta plněné kozím nebo ovčím sýrem) a šneci salingária.

Řecký salát horiatiki z rajčat, okurek, cibule a oliv posypaný sýrem feta lze jíst jako samostatné jídlo.
Mezi nejčastější druhy ryb patří barbounia (parmice), xifias (mečoun), glossa (platýz), a lithrini (cejn). Ryby jsou nejlepší grilované a s čerstvým citronem. Marides (bělice) a sardeles (sardinky) se podávají smažené. U stánků ochutnejte gyros (tenké plátky masa ořezané z rožně a podávané se salátem v chlebu pita) nebo souvlaki (malé kousky masa na špízu, známé též pod tureckým názvem kebab.
Nejslavnější řecké jídlo je moussaka - několik vrstev lilku nakrájeného na plátky prokládaných mletým jehněčím masem s cibulí a polevou z bešamelové omáčky.



Baklava je pečivo s vrstvami namáčenými v medu a plněné vlašskými ořechy, katiafi je pšeničné pečivo s kousky mandlí a medem, loukoum jsou smažené medové koblihy a pitta me měli medový koláč.
Rizogalo je studený rýžový pudink, galaktobouriki je pudinkový koláč.
Z nápojů si můžete objednat levnější sudové víno - běžné "vesnické víno". Červené, bílé i růžové se pije mladé a chladné. Víno v každé oblasti má vlastní příchuť a zabarvení a skvěle doplňuje krétskou kuchyni, která je založena na olivovém oleji.
V Řecku se také vyrábí víno retsina s přísadou pryskyřice. Výborně se hodí k řeckým jídlům, ale na chuť si budete muset zvyknout.

Ouzo
se pije jako aperitiv s ledem a vodou. Je to destilát s anýzovou příchutí a prý má uklidňující účinky. Kréťané mají také rádi silnější raki, což je totéž, ovšem bez anýzu.
Dáváte-li přednost pivu, setkáte se se značkami Heineken a Amstel z licenčních pivovarů v Řecku a místním pivem Mythus, které má velmi říznou chuť.